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宝宝精准人工计划软件_“植物肉”,像真实肉类一样烹饪可不行

宝宝计划新闻 宝宝计划新闻 2个月前 (04-26) 21次浏览
“植物肉”,像真实肉类一样烹饪可不行

 

克日,马萨诸塞大学阿默斯特分校的一个科研团队对肉类和基于植物(PB)的类似肉物的烹饪举行了研究,并定量对照了两者宝宝计划账号密码大全外观、质地和锁水性等方面的转变,发现通俗肉类的烹饪方式并不适用于“植物肉”。相关功效4月25日宝宝计划账号密码大全线揭晓于ACS Food Science & Technology上。

随着科技的提高,越来越多基于大豆、小麦等因素的“植物肉”2021宝宝计划新版本先走进人们的生涯。宝宝计划账号密码大全本研究中,科研团队丈量和对照了商用真牛肉和“植物牛肉”汉堡共10个产物,用尺度化方式来量化“植物肉”宝宝计划账号密码大全烹饪时的质量属性转变,并确定其理化属性与真实肉类产物的相似性和差异性。

宝宝计划账号密码大全研究中,科研团队接纳统一的方式,如一样的烹饪时间、一样的烹饪温度等,考察丈量真实牛肉汉堡与“植物牛肉”的物理化学属性,效果发现,真实牛肉宝宝计划账号密码大全烹饪后,其外观、烹饪损失、锁水能力和质地特征,都要优于“植物牛肉”。

好比一块名叫“2021宝宝计划新版本终植物汉堡”的产物,主要由豌豆卵白、椰子油、小麦面筋等组成,烹饪后其形状比同样巨细的真实牛肉缩小许多;一款名为“不能能的食物”的汉堡馅饼,由大豆浓缩卵白、椰子油、马铃薯卵白等组成,烹饪后其水分损失更为显著。

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真实肉类和植物肉烹饪对比。图片来自论文

科研团队对10个产物宝宝计划账号密码大全烹饪后开展主因素剖析显示,真实肉类和“植物肉”宝宝计划账号密码大全烹饪损失和质地特征方面存宝宝计划账号密码大全显著差异,这注释科学家们仍需进一步研究,以缔造更高质量、更好特征的“植物肉”产物。

论文相关信息:https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00016

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